食品仓库驻存管理制度

食品仓库（贮存）管理制度

1、仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的 食品和三无产品进库。

2、存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分 架存放、挂牌表明进货日期和保质期。

3、领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存 量进行补仓。

4、食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。

5、临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。

6、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变

。

7、仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。

干货原料、调料二级仓库管理制度

1、认真履行本岗位的卫生职责；坚持食品入库前的验收制度，做到凡腐败变质的、有毒有害的、感官异常及可疑的食品不入库、生熟食品、食品与非食品、有气味食品的和易吸味食品要分库（柜）存放。

2、定期检查库内食品，发现问题应及时处理。

3、存放食品做到分类上架，离地隔墙，吊牌建卡，先进先出。

4、做好防尘、防蝇、防腐、防鼠和食品保洁工作。

5、坚持每日清扫工作区，保持食品卫生良好存放环境。

6、各厨房指定专人到总仓领取干货原料、调味料。

食品原料保管卫生管理制度

1、各类食品原料实行专人管理，专人负责。

2、食品原料、半成品、熟食品必须分开存放。

3、瓜果类、根茎类食品原料、以及冻库内的禽、肉类原料，应分类存放在货架上，距离地面和墙面不得小于 10CM，严禁将食品原料直接放在地面上。

4、存放食品原料的冰箱、库房应有明显的表识。

5、食品原料管理人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。

冻库及冰箱卫生管理制度

1、严格把好入库关，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库及冰箱。

2、各种食品原料坚持生熟分开原则，盛装容器严格分开并贴上标识在同一 库房内，各种原料分开分类分架存放，严禁将食品原料直接放在地面上。

3、卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时 处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。

4、加强对冻库及冰箱温度显示器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时 通知相关部门进行维修，以防食品原料腐烂变质。

5、库房食品原料坚持“先进先出”的原则进行取料用料。

6、坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境；并对 冻库及冰箱定期进行清洗、消毒、检修，保证设备正常运行。

烘烤设备使用安全规定

一、操作人员必须认真熟读烘烤设备使用说明书，掌握安全操作要领。

二、经常对烘烤设备进行漏电、绝缘、电线老化和零部件的检查，确保设备的好。

三、在使用烘烤设备中，取烘烤食品时应带好防护用具，防止烫伤。

四、烘烤设备工作期间，操作人员严禁长时间离开现场。

五、烘烤食品完毕，切断电源，待烤箱内温度降至30℃以内方可进行清洁工作。

六、经常做好烘烤设备的维修保养工作，确保烘烤设备的完好率，严禁违规操作。

汽锅使用安全操作规定

一、操作前必须认真学习汽锅使用说明书，熟悉汽锅的安全性能及操作工艺。

二、使用汽锅前必须确定汽锅的气路是否畅通，汽锅的液位不能太高，以防溢气烫伤。

三、汽锅的气压不得超过0.25mpa。

四、定期检查气压表是否良好，保证汽锅在规定工作压力下安全使用。

五、汽锅严禁干烧，使用时要专人看管，严禁开启无人气锅。

六、定期做好汽锅的安全保养工作，发生故障需请专业人员维修。

升降机安全操作规程

一、操作前必须认真学习升降机操作规程，掌握升降机操作要领，规范操作，专人管理。

二、升降机使用前要检查电源及机械工作状态是否正常，开机启动前先按电铃，开关门然后启运。

三、升降机使用过程中要注意观察运行状态，楼层人员要相互配合。

四、升降机严禁滞留在半空，使用结束后要停到起始状态，严禁用升降机载人。

五、定期检查升降机的机械，缆绳的损耗情况，及时做好维护保养工作。

升降机发生故障，不得擅自修理，需请专业人员维修。