1、本单位配备足够的加工设施和卫生设备。主要设施采用不锈钢，易于维 修和清洁。食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排出 潮湿和污浊空气。
2、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干 手设施和洗手消毒方法标识。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。
3、每餐次结束后，及时对厨房内外进行卫生保洁，确保环境整洁，排水管 通畅无积垢，地面无积水、加工设施设备清洁，加工场所无积存垃圾。废弃物盛 放容器必须密闭，外观清洁。
4、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
5、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具应分开定位存放使用，并有明显标识。
4、定期检查各厨房各功能间地面、墙面、顶面等，确保无破损、脱落、霉 斑等，如有异常，及时修缮。
6、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻 等设备设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，易损易耗部件及时更 换，确保正常运转和使用。
7、排烟排气设施定期进行清洗保养，无油垢积尘。
8、定期自行组织或者聘请专业病媒生物防治机构开展病媒生物灭杀和防治， 实施过程中采取有效防护措施，防止污染食品、食品接触面和餐用具，集中灭杀 应做好记录。
9、从业人员必须熟练掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。严格按照“除 残渣---碱水洗---清水冲---热力消---保洁”的顺序操作。药 物 消毒增加一清水冲程序。
10、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗 消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
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