停电、停水、停气事件应急预案

一、食堂停水、停电、停气应急突发(一级)统一处置预案

为进一步提高食堂服务质量和管理水平，在突发停水、停电、停气的情况下，实现服务工 作良性运行，保证食堂正常工作特制定本预案。

（一）组织机构

成立食堂突发事件应急处置小组。

组  长：校长

副组长：食堂负责人、食堂班长、安全管理员

组  员：各班组长等

（二）小组成员工作职责

1、组长

负责对食堂突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调应急处置。

2、副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。

3、小组分工

（1）联络组:

及时上报组长，联系相关部门，查明原因，及时通知全校师生。

（2）保障组:

维持应急事件现场秩序，对就餐人员做好解释工作。安排食堂工作人员，及时清理冷藏 食品、冰箱、储存水源等。

（一）设施保障

设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等防停水、停电、停气必备的设备。 

（二）保证措施

做到科学预防，措施得力，确保停电、停水、停气的情况下，食堂就餐和饮用水的供应。

1、停电应急处置预案

食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：

（1）餐厅厨师应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关部门询问停电原因，如 果是食堂内部供电设备问题应立即检修。如果是地区停电，或其他原因无法解决，应向就餐人 员表示歉意并做好解释工作。

（2）联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速开启应急灯或点燃蜡烛。  （备足蜡 烛放在固定位置，方便取用。）

（3）停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短， 在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，预计不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让 或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。

2、停水应急处置预案

（1）食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨 打自来水工厂，问清事故发生地点和事故原因及停水时间。若是食堂内原因，应立即通知负责 学校水电工到场，迅速进行维修。

（2） 自来水工厂因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好储 水准备，充分利用已备的所有装水容器。

（3）对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水的， 食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：

①调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；

②立即拨打已联系好的快餐工厂送餐；

③利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。

3、停气应急处置预案

（1）厨师第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关部门询问停气原因和供气恢 复时间。

（2）对于不能短期恢复的，食堂管理员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：

①若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；

②若为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐工厂送餐；

③若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜制作； 就餐人员较多时，需立即拨打已联系好的快餐工厂送餐。

4、刷卡问题

（1）值班主管第一时间自己手动修复。如未能修复立即上报联系相关部门询问原因和恢复时 间。

（2）对于不能迅速修复和恢复的，食堂主管应立即登记就餐员工姓名和工号立即给予就餐。

二、项目日常停电（二级）预案

（1）计划性停电

①学校食堂接到停电通知后，立即告之校长具体停电时间及恢复供电时间。

②提前做好工作安排和准备，并让学校全体师生知晓。

③在停电前 10 分钟，将食堂区域内的电源及用电设备关闭。

④厨房提前做好备餐事宜。

⑤恢复供电前 10-20 分钟，各分部、岗位负责人确认各岗位电器、设备处于 关闭状态，避免电压不稳烧坏设备。

（2）突发性停电

①食堂人员突遇停电时，保持镇定，不要慌张，统一听从领导指挥，坚守 岗位，做好本员工作。

②厨房各岗位人员保持镇定，注意操作安全，，在条件允许的情况下做好菜品烹制及供应。未加工制作的食品或正在加工过程中的食品尽可能保存控制好质量。

③遇停电时迅速关闭鼓风灶煤气阀门和正在运行中的电器开关。

④各岗位员工注意在停电时各种刀具的使用，以免伤手。

⑤做好与前厅的协调配合工作。

（3）突发停电的预防措施

①工程人员应经常检查应急照明和紧急广播系统，确保正常。

②准备临时照明设备。

三、项目日常停水（二级）预案

（1）计划性停水

①学校食堂接到停水通知后，立即告之校长具体停水时间及供水时间，提前做好工作安排和备水准备，并让全校师生知晓。

②关闭本部门区域内的水龙头或阀门。

③相关部门提前备足用水。

（2）突发性停水

①食堂人员突遇停水时，保持镇定，不要慌张，统一听从领导指挥，坚守岗位，做好本员工作。

②各用水部门迅速关闭水龙头，非急需用水部门严禁用水，待恢复供水以后使用。

③食堂工作人员负责给客人做好解释工作，厨房做好用水部门的安排。

（3）突发停水的预防措施

①工程人员应经常检查供水管道和供水阀门，发现异常要及时报修。

②突发停水时，应做好现场的维护措施，以免发生意外。

③突发停水后，应联系好供水公司做好日常供水工作。

四、项目日常应急（二级）预案

（1）计划性停气

①学校食堂接到停气通知后，立即告之校长具体停气时间及恢复供气时

间，提前做好工作安排，并让全校师生知晓。

②关闭本部门区域内的所有气阀。

③如无法保证用餐供应，则需提前制定出工作调整方案并准备执行，由相关 部门提前通知师生。

（2）突发性停气

①厨房人员突遇停气时，保持镇定，不要慌张，立即报告部门负责人及前台， 统一听从领导指挥，坚守岗位，做好本员工作。

②关闭本部门区域内的所有气阀。

（3）发停气的预防措施

①应经常检查燃气管道和燃气阀门，发现隐患及问题及时报修。

②突发停气时，应关闭所有燃气管道及阀门，以免发生意外。

③突发停气后，应联系煤气公司做好日常供气工作。

（4）天然气、煤气泄漏应急预案

1 、厨房如发现有天然气或煤气泄漏，员工应立即关闭该区域的总阀门，并通 知厨师长或部门办公室领导，打电话到值班经理，报告情况。

2 、学生食堂在场负责人统一指挥，必要时疏散人员，保持冷静，启闭照明

灯，开换气扇，也不要脱换衣服，以防静电产生火花。并禁用电器设备（包括手 机，对讲机，电话等）。

3 、确认为真实情况，立即报告给贵单位和项目部，联系天然气公司，并拨 打 119 请求支援。

4 、施救人员到达现场，采取一定的措施并戴上防毒面具。

5 、如发现有中毒者，受伤者应立即小心妥善的将人员抬离现场，送到救护车。